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Piatto fresco e gustoso, il polpo non manca mai sulle nostre tavole e nei menù mediterranei
Facile da preparare, regala grandi soddisfazioni sia come condimento per primi piatti che in insalata.

Il polpo (Octopus vulgaris), conosciuto anche come piovra, è un mollusco cefalopode della famiglia Octopodidae. È presente in tutti i mari del mondo, ma predilige acque calde temperate. Vive sui fondali marini o nascosto tra gli scogli.

Si trova in tutto il Mar Mediterraneo e spesso, con un po’ di fortuna, si può avvistare al tramonto lungo le nostre coste. 

Curiosità

Il polpo possiede 3 cuori e ha la capacità di cambiare colore molto velocemente e con grande precisione nel dettaglio, sia per mimetizzarsi che per comunicare con i suoi simili.

Il polpo è anche considerato uno degli animali più intelligenti tra gli invertebrati, caratteristica osservata in moltissimi studi scientifici che hanno dimostrato sia la capacità di emulare i movimenti altrui, sia quella di apprendere rapidamente le informazioni, nonché di utilizzare volontariamente e consciamente degli strumenti od oggetti.

Proprietà nutrizionali

Il polpo è un mollusco dalle ottime caratteristiche nutrizionali: è infatti ricco di calcio, magnesio, fosforo, potassio, sodio e vitamine (A, B12, C). A basso contenuto calorico e con un buon apporto proteico ma inferiore rispetto ad altri pesci.

La bassa percentuale di grassi lo rende ideale in una dieta ipocalorica.

Il polpo in cucina

L’unico vero cruccio però è riuscire a mantenere il polpo morbido. La cottura sbagliata infatti lo rende gommoso e poco appetibile.

Se la preparazione prevede il polpo lessato, il consiglio è di immergerlo in una casseruola ampia, con acqua fredda. Coprire la pentola quando l’acqua inizia a bollire e a quel punto lasciare cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Una volta cotto, per mantenere le carni morbide è assolutamente necessario che venga lasciato all’interno della propria acqua sino a che non si sia raffreddato.

il polpo in cucina - scopri la ricetta

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