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Originaria del nord-est della Scozia, la razza bovina Black Angus viene oggi considerata senza dubbio una tra le migliori oggi in circolazione.

La qualità delle sue carni pregiate fu riconosciuta già nel XIX secolo, quando alcuni allevatori scozzesi ne riconobbero le straordinarie qualità. Caratterizzati da un mantello nero e dall'assenza di corna, questi particolari bovini cominciarono ad essere selezionati ed allevati nelle verdi contee di Angus e Aberdeen, situate appunto nel nord della Scozia. Presto, anche grazie alla sua longevità e resistenza, la razza Black Angus conquistò tantissimi altri paesi, oggi infatti la possiamo trovare in selezionati allevamenti in Inghilterra, Irlanda e Portogallo, come anche in America, Argentina, Canada e Nuova Zelanda.

Qual'è il segreto della sua carne così tenera e succosa?

L'inconfondibile tenerezza e succosità della carne Black Angus è dovuta alla cosiddetta marezzatura, che consiste in una naturale ed omogenea infiltrazione di grasso presente nella massa muscolare dell'animale. Queste sottili venature di grasso, durante la cottura, si sciolgono completamente, conferendo appunto alla carne di questo straordinario esemplare di bovino, caratteristiche di gusto e consistenza eccellenti.

Come cucinare la carne Black Angus nel migliore dei modi

Per gustare appieno le caratteristiche di questa ricercata carne è consigliabile effettuare una cottura medio-corta. Perfetta anche da servire al sangue, o con un filo d'olio d'oliva extravergine rigorosamente a crudo, la bistecca Black Angus sarà perfetta anche da assaporare arrostita, grigliata o in padella, nonché stufata o bollita. Se si vorrà essere sicuri di acquistare la parte più tenera dell'animale si dovranno selezionare quei tagli presenti nella parte centrale del bovino, questo perché trattasi di muscoli meno sollecitati rispetto a quelli situati nella parte posteriore o anteriore. 

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